Kokepatron i ovnen

Fjæret spill på bordet skaper en fest for seg selv. Det spiller ingen rolle hvordan den dyrebare fuglen kom til deg, fra hendene til en jeger eller fra disken til kjøttavdelingen, din oppgave er å mesterlig tilberede en rett fra den og avsløre produktets smak maksimalt.

Kokepatron i ovnen

Husmødrene ser på en fersk patridge (i det minste tint, fra butikken) med vantro - en liten kadaver med en karakteristisk spillånd ...

Men når du først har smakt på det godt krydret, saftige og ekstremt ømme kjøttet, vil du absolutt ønske å nyte det mer enn en gang. Finn ut de påviste måtene å bake patridge i ovnen og komme i gang!

Artikkelinnhold

Teknologi for steking av spill (patroner)

Det er ikke vanskelig å tilberede denne typen kjøtt: den stekes vanligvis i en stekepanne eller i en lav gryte, men det er best å prøve å steke fjærfe på et bakeplate i ovnen. Varmen som strømmer over kjøttet fra alle sider, spesielt ovenfra, trenger raskt inn i det og tørker ikke ut. Dessuten kan du bake et spesielt tilbehør på et bakeplate som vil brenne i en panne.

Reglene for å lage en patron i ovnen er enkle:

  1. begynn å bake med baksiden ned, slik at den bitre saften bakfra kommer ut på bakeplaten uten å helle over resten av kjøttet;
  2. et halvt kilo patroner i ovnen blir fullstekt på 1 time, så må de fjernes eller varmen slås av;
  3. bruk aldri folie til å bakes vilt - i den kokes den rett og slett i sin egen juice, og da smaker den bitter;
  4. Hvert 10. til 15. minutt skal fjærfe helles med en fet saus, kjøttjuice eller olje for å hindre at kjøttet tørker ut.

På kjøkkenet vårt blir viltfugler aldri kuttet i biter før matlaging. Derfor er praktisk talt den eneste riktige metoden fra teknologisk synspunkt å bake et helt kadaver.

Du trenger et bakeplate med høy kant eller stekemuffe og en termostat for ovnen.

Fem av de best bakte patridge-rettene

Vær oppmerksom på at hver oppskrift på patron i ovnen inneholder ingredienser som har samme formål, men helt forskjellige i lyd. Nødvendig for allesurheten i spillet er enten sitrus, sure bær og frukt, eller vin eller rømme som er vår favoritt på kjøkkenet vårt.

En krydret og skarp smak kommer av nykvernet sort pepper, laurbærblader, Middelhavet og hagene våre, krydret havsalt, som er obligatorisk for vilt. Prøv sennep med honningoppskrift som en marinade for å få raskere matlaging.

Ikke glem at det er lett å tørke spillet under tilberedningen, så pass på at varmen ikke er for sterk, og fuglens overflate blir stadig smurt med noe slags fett.

Gresk patridge

Ingredienser:

Kokepatron i ovnen

  • ½ sitron;
  • 2 patroner;
  • 200 g svinefett;
  • 2 ss olivenolje;
  • Friske urter (liten haug):
  • Oregano:
  • Timian;
  • Rosmarin;
  • Persille;
  • Tørket laurbærblad 4 stk;
  • 2 fedd hvitløk;
  • Svart pepper og salt etter smak.

Forvarm ovnen til 180 ° C. Skyll fuglene og tørk med et håndkle, gni med en halv sitron, en blanding av salt og pepper. Ha resten av krydderne i magen. Pakk hver med tynne skiver bacon og drypp med olivenolje.

Smør et bakeplate med olje og legg patronene ned igjen. Sett i ovnen på den midterste hylle i 1 time. I løpet av denne tiden trekker du ut bakeplaten tre ganger, første gang du snur fuglene på brystene, to ganger til for å helle olivenoljen og saften fra bakeplaten.

Vi bestemmer beredskapen ved å gjennombore kjøttet med en tynn tørr kniv på det tykkeste stedet - under presset fra kniven, skal klar juice skille seg ut. Fjern, skjær i biter og server varm eller kald med persille og sitronbåter.

Old Village Partridges

Ingredienser:

Kokepatron i ovnen

  • 2 patroner;
  • 4 appelsiner;
  • 200 g kirsebærbær;
  • 100 g dampede lette rosiner;
  • 1 glass hvitvin;
  • 4 ss smør;
  • 2 ss vodka;
  • 1 ss honning;
  • 1 ts stivelse;
  • salt, sort pepper.

Klem et par appelsiner på saften, fjern skallen fra skallet med et rivjern. Mariner vasket og tørket fugl i en blanding av juice, zest og sort pepper i 30 minutter. Fest bena og vingene godt med en snor for å forhindre at de brenner i ovnen.

På stekeplater i ovnen ved 220 ° C i 20 minutter, stek skrottene på alle sider, snu dem hvert 4-5 minutt i smør. Forbered, reduser varmen og vannet fuglene med den utskilte saften innimellom, hold i ytterligere 30 minutter.

Forbered sausen. I en gryte tenner du vodkaen når den brenner ut - tilsett gjenværende oransje marinade, vin og honning, la det surre i ca 3 minutter. Oppløs stivelsen i ½ kopp kaldt vann og hell, omrør av og til, i en kjele. Kok sausen med stivelse og la koke i ytterligere 2 minutter tilgjennomsiktighet.

Ta ut bakeplaten med patronene, tilsett salt etter smak, hell over sausen, dryss med kirsebær og rosiner og legg i ovnen i ytterligere 10 minutter, og reduser varmen til et minimum.

Serveres varm sammen med de resterende to appelsinene.

Turgenev-patroner i rømme

Ingredienser:

Kokepatron i ovnen

  • 2 patroner;
  • 150 g smør;
  • 400 g fett rømme;
  • 1 gulrot;
  • 1 Antonov-eple;
  • selleriblader;
  • persille;
  • salt, sort pepper, sitronsaft.

Skrell og tørk fuglen, gni den med grovt salt, pepper og sitronsaft, hell litt juice i magen, legg grovrevet gulrøtter og et eple der. Snu bena tilbake og fest dem med tråden til vingene.

Legg smør i terninger på bakepapir. Plasser skrottene med ryggen vendt ned og send bakeplaten til ovnen ved 220 ° C i 1 time. I løpet av denne tiden åpner du ovnen flere ganger for å snu patronene og smør tørkestedene med rømme og smeltet juice og smør. 10 minutter før matlaging, fyll kjøttet med hakkede urter og hell rikelig med den resterende rømme. Serveres varm og kald.

Patridge med honning sennepsaus i ermet

Ingredienser:

  • 2 patroner;
  • 3 ss honning;
  • 2 ss sennepskorn;
  • sitronsaft;
  • salt, sort pepper etter smak.

Smør tilberedte kadaver liberalt med en saus av honning, sennep, salt, pepper og sitronsaft. Plasser fuglene i en stekemuff og legg dem opp ned på et tørt bakeplate eller ark. Fest endene på ermene med en snor, og la hull være slik at damp kan rømme.

Send bakeplaten til ovnen ved 220–240 ° C i 20 minutter. Vend krokene på brystene, vær forsiktig så du ikke riper ermet eller lar sausen lekke. Etter ytterligere 30 minutter, slå av ovnen, men la kjøttet avkjøles i den i omtrent en halv time.

Denne retten er god å servere fullstendig avkjølt, med en sidefat av stuvede krydret grønnsaker (gulrøtter, selleri og persille, pastinakk), pasta, bratt hvetegrøt.

Patridge med hvitløk og sesampasta

Ingredienser:

Kokepatron i ovnen

  • 2 patroner;
  • 20 g vegetabilsk olje;
  • 100 g sesampasta;
  • 3 fedd hvitløk;
  • 1 ss lin og sesamfrø;
  • grovt havsalt;
  • sitronsaft.

Hvis du ikke klarte å kjøpe sesampasta, kan du tilberede den hjemmelagde versjonen: male en halv kopp sesamfrø i en kaffekvern eller en blender og kna med sesamolje til konsistensen av tykk rømme, hold det på et kjølig sted i 24 timer.

Behandle patronene før du baker, og pass på å ikke skade huden. Knus hvitløken, bland den med sitron ogøye og gni dette skrotten, legg litt i underlivet. Dryss fjærfe med havsalt, men ikke oversalt.

Fordel sesampastaen på brystet og lårene, legg ryggen på et bakepapir med smør og sett den i ovnen ved 180 ° C i 1 time og 10 minutter. Etter en stund, snu skrottene på den ene siden, etter en stund - på den andre. Hvis pastaen begynner å gli av brystet, må du øse den opp med en spiseskje eller en slikkepott og plassere den på de tykke delene av fuglen.

Ikke tørk kjøttet: Hvis en punktering med kniv viste klar juice, må du slå av varmen og holde den kjøtt i ovnen ytterligere 15 minutter, server deretter med lime- eller sitronskiver, kokt ris, hvetegrøt.

Forrige innlegg Hva om plasten ikke ga det forventede resultatet?
Neste innlegg Hvordan lages ost hjemme?